Osso Bucco nach Norbert
Ein weiteres Rezept, das mir Norbert für meine Homepage zur Verfügung stellt.
Dieses ist ein Rezept, das ich wärmstens empfehlen kann, weil es schnell zubereitet ist und vor allem auch wirklich sehr lecker schmeckt. Etwas möchte ich noch erwähnen: Hier in der Schweiz ist Kartoffelstock das, was man in Deutschland Kartoffelbrei, Kartoffelpüree oder Stampfkartoffeln nennt.
Schweinshaxen mit Kartoffelstock
Heute gibt es mal zu Abwechslung ein feines Sonntagsmenu mit Schweinshaxen an Zwiebel-Karottensauce mit frischem Kartoffelstock
Rezept für 4 Personen
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Ca 800g Schweinshaxen in Scheiben, 600g Karotten, 6 mittelgrosse Zwiebeln, ca 1 kg Kartoffeln
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Et Voila, das sind die köstlichen Schweinhaxen, die pikant auf beiden Seiten mit Salz, Aromat, Pfeffer und Paprika gewürzt werden
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Währenddessen rühre ich in einem grösseren Topf schon mal eine braune Sauce (Demi-Glace) an. Es darf auch Maggi oder Knorr sein.
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In der Bratpfanne brate ich nun die Haxen bei mittlerer Hitze schön braun an. Tipp: Wenn es zu viel spritzt, legen Sie ganz einfach ein oder zwei Blatt Papierküchentuch darüber
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Nach eine paar wenigen Minuten wende ich sie und brate auch die andere Seite an. Ums Himmels willen nicht das die Demi-Glace vergessen, immer wieder kräftig umrühren damit es keine Knollen gibt
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Ca. zwei Minuten vor Ende der „Haxenbratzeit“ gebe ich die ganzen, aber geschälten Zwiebeln bei. In der Küche entsteht nebenbei ein wunderbarer Küchenduft ;-)
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Danach gebe ich die schön braun angebratenen Haxen sowie leicht gefärbten Zwiebeln in den Topf mit der Demi-Glace, hinzu kommen drei bis vier Gewürznelken und zwei Lorbeerblätter
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In der Zwischenzeit habe ich bereits schon die Karotten und Kartoffeln geschält und geschnitten, nach dem Schneiden kurz unter fliessendem Wasser gewaschen.
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Die Karotten sind in ca. 3cm lange Stäbchen geschnitten, die ich nach halber Kochzeit dem Topf mit den Zwiebel und Haxen beifüge
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Danach lass ich alles zusammen auf schwachem Feuern köcheln, die Sauce kocht ein bisschen ein und die Zwiebeln helfen der Demi-Glace ein bisschen einzudicken
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Die Kartoffeln habe ich in ca. 2cm im Quadrat Würfel geschnitten. Unter Beigabe von einem gestrichenen Esslöffel Salz lasse ich sie weichkochen
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In der Zwischenzeit lege ich schon mal die notwendigen Beigaben für einen schmackhaften Kartoffelstock bereit. Es ist dies Muskatnuss, Milch, Butter Rahm und je nach Bedarf nochmal ein bisschen Salz und Aromat
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| Ein ganz einfaches Gerät erlaubt mir die Kartoffeln so zu zerdrücken, damit ich danach unter Beigabe von warmer Milch, Butter und den Gewürzen mit dem Mixer einen luftigen Stock zu zubereiten | Je nach Konsistenz verfeinere ich den Stock kurz vor dem Servieren noch mit einem guten Schuss Rahm |
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Kleiner Tipp nebenbei: Es ist dies ein leckeres Menu mit relativ wenig Aufwand, da der gesamte Hauptgang gerade mal nur in zwei Töpfen zubereitet werden kann. Es existieren heute auf dem Markt ideale Kochtöpfe, in denen so ein köstliches Mal zubereitet werden kann und zur Freude des Kochs kann in demselben auch (sofern wenn er sauber arbeitet) auch angerichtet werden kann. Ist doch toll, wenn ihm dann auch mehr Zeit verbleibt, am Tisch anstatt in der Küche (beim Abwasch) zu verbringen.
So denn
Der Küchenmeister wünscht einen guten Appetit
und ich sage:
Herzlichen Dank lieber Norbert!
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